Zmiany wyglądu zewnętrznego ziarna podczas moczenia i ich przyczyny.
Podczas nawilgocenia ziarna zachodzi zjawisko pęcznienia koloidów. Dojrzałe ziarno jęczmienia można bowiem rozpatrywać jako żel złożonego kompleksu koloidalnego.

Celuloza, skrobia i protoplazma są substancjami o ograniczonym stopniu pęcznienia. Substancje białkowe, jako …