Soki owocowe do produkcji napojów gazowanych

Soki owocowe

Do wytwarzania napojów gazowanych określonych asortymentów używa się soków owocowych surowych i koncentratów zagęszczonych soków metodą termiczną (przez odparowanie części wody). Do powszechnie stosowanych zalicza się następujące asortymenty soków: malinowy, jabłkowy, truskawkowy, porzeczkowy, cytrusowo pomarańczowy, cytrusowy, grejpfrutowy oraz ananasowy. Soki tych owoców charakteryzują się przyjemnym, naturalnym smakiem i aromatem.
Podobnymi właściwościami cechują się koncentraty, jeżeli frakcja aromatów otrzymywana podczas zagęszczania soków jest zawracana do koncentratu.
Soki i koncentraty zawierają co najmniej 70°/o suchej masy. Soki niezagęszczane termicznie są zwykle dosładzane dla zwiększenia ich trwałości.
Soki i koncentraty są stosowane do wysokogatunkowych asortymentów napojów. Swoją dużą wartość zawdzięczają naturalnemu pochodzeniu i cechom smakowo-zapachowym odpowiadającym znacznej większości społeczeństwa.

Barwniki
Barwniki dzielą się na naturalne i syntetyczne. Do znanych b a r w n i k ó w naturalnych należą ciemne soki owocowe: szafran (żółty), chlorofil (zielony), indygo (niebieski) i karmel skrobiowy (brązowy).
Do barwników sztucznych zalicza się między innymi: żółcień kwaśną, czerwień koszenilową, amarant, azurbinę (malinowy) i szkarłat. Każdy z barwników sztucznych musi być dopuszczony do spożycia przez Ministerstwo Zdrowia i Opieki Społecznej.
Barwniki naturalne znajdują powszechne zastosowanie do napojów gazowanych. Stanowią one kompozycję zapraw lemoniadowych.
Barwniki syntetyczne mają ograniczone zastosowanie, wobec wytypowania w dostatecznej ilości esencji i barwników pochodzenia naturalnego.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *