Pochłanianie wody przez ziarna uszkodzone mechanicznie

Pochłanianie wody przez ziarna uszkodzone mechanicznie

Ziarna mogą być w różnym stopniu uszkodzone mechanicznie. Uszkodzenie może być takie, że ziarno nie straciło zdolności kiełkowania. Zwykle bywa to pęknięcie łuski i błony, względnie uszkodzenie z przeciwnej strony zarodka. Takie ziarna zwykle ulegają nadmiernemu nawilgoceniu. Mówi się wtedy o ziarnach przemoczonych aż do zaniku zdolności kiełkowania.

Innego rodzaju uszkodzenia, przede wszystkim w części zarodkowej ziarna, prowadzą również do nadmiernego nawilgocenia, Większość tych ziarn nie kiełkuje lub kiełkuje nierównomiernie. Stanowią one z zasady źródło rozwoju pleśni podczas kiełkowania, co jest niedopuszczalne. Jedynie bowiem zachowanie czystości procesu kiełkowania może zapewnić wysoką jakość słodu.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *